Lokum Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri

Lokum tatlısı, Osmanlı İmparatorluğu döneminde popüler hale gelmiş ve günümüze kadar geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olmuştur. Osmanlılar şekerle geç tanışmalarına rağmen, şerbetler, helvalar ve lokumlar kısa sürede Anadolu topraklarının ve Osmanlı sarayının vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır. "Tatlı yiyelim tatlı konuşalım", "Tatlı dil yılanı deliğinden çıkarır" gibi kültürümüzde yerleşmiş sözler de tatlıların Türk mutfak kültüründe ne denli önemli bir yere sahip olduğunu göstermektedir.

Türk mutfağında tatlılar çeşitlilik açısından oldukça zengindir. Hamur tatlıları, meyve tatlıları, sütlü tatlılar ve unlu tatlılar başlıca gruplar arasında sayılabilir. Misafirlere ikram edilen tatlılar, ev sahibinin konumunu ve kıymetini artırır. Yaz ve kış demeden her mevsimde tatlı tüketimi yaygındır. Törenlerde ise işler genellikle "Tatlı başla, tatlı bitir" prensibiyle yürütülür. Söz kesimi ve nişan törenlerinde şerbetle başlanır, düğün yemekleri ise en güzel tatlılarla son bulur. Rüyada tatlı görmek de genellikle iyiye yorumlanır.

Osmanlı sarayında yapılan en tanınmış şekerlemelerden biri, "huzur-i halkum" adı verilen lokum tatlısıdır. İlk dönemlerde sadece padişahlara özel olarak üretilen bu tatlı, zamanla piyasadaki şekerlemeciler tarafından da yapılmaya başlanmış ve böylelikle halkın da bu lezzeti tanıması sağlanmıştır. Lokum tatlısı, asırlardır kültürümüzde yaşayan Türk tatlılarından sadece biridir. Osmanlı mutfağında tatlılar et, pilav ve börek kadar önemliydi; tatlısız bir sofra düşünülemezdi. Zengin evlerde günlük sofralarda mutlaka bir çeşit tatlı bulunurdu. Ziyafetlerde ve özellikle iftar sofralarında tatlı çeşitleri artardı. Helva, lokma, lokum, kadayıf, zerde, aşure, muhallebi, sütlaç, pelte ve elmasiye en çok tüketilen tatlılar arasındaydı.

Son yıllarda lokum kültürü ülkemizde daha da çeşitlenmiş durumdadır. Ben de çocukluğumdan beri lokum tatlısıyla büyüdüm ve oldukça sağlıklı bir çocukluk geçirdim. İçerisinde kullanılan malzemelerden dolayı lokumun her türlüsünü çok severim. Geçenlerde bir arkadaşıma ziyarete gittiğimde bana ikram ettiği bir tatlıyı ilk kez gördüm ve tattım. Bu tatlı beni çocukluğuma götürdü ve tadı hala damağımda. Lokum tatlısı olarak adlandırılan bu tatlı, içerisinde lokum bulunmamasına rağmen tadı enfes lokumlara benziyor. Çoğu kez yaptığım bu tatlıyı sizlerle de paylaşmak istiyorum.

Geniş bir tencereye sütü ve şekeri koyun ve güzelce karıştırın. Sonrasında bu karışıma yavaş yavaş unu ekleyin. Unu bir anda eklemek karışımın topaklanmasına neden olabilir, bu yüzden çok yavaş eklemenizi öneririm. Kıvama gelen karışıma margarini ekleyin ve ardından vanilyayı da ekleyerek karıştırın. Karışım iyice karıştıktan sonra altını kapatın ve ılımasını bekleyin. Bu arada geniş bir borcama hindistan cevizini dökün. Krem şantiyi hazırlayın ve dondurucuda bir süre soğutun. Hindistan cevizli borcama muhallebiyi dökün ve üst kısmına krem şantiyi ekleyin. Kalan hindistan cevizini de ekleyin ve rulo halinde sararak bir süre dolapta bekletin. Sonrasında bir bıçak yardımıyla keserek servis edebilirsiniz.